Шкідливі та небезпечні консерванти в продуктах 🚫

Про що мова? Люди з давніх-давен шукали способи збільшити термін придатності продуктів. Сучасна промисловість досягла великих успіхів у цій галузі. Але серед засобів збереження продуктів зустрічаються і шкідливі консерванти.

Що врахувати? Консерванти завдають непоправної шкоди організму, тому вони або заборонені або дозволені умовно в дуже малих кількостях. Несумлінні виробники ігнорують правила, тому потрібно знати, яких консервантів побоюватись на етикетці.

Завдання використання консервантів

Одним із найпривабливіших рекламних ознак у сучасних продуктах харчування є відсутність штучних барвників та шкідливих консервантів групи Е.

Однак поряд з тим, що прогрес науки і техніки приносить зручність та безпеку, він також впроваджує нові методи виробництва харчових продуктів, які можуть негативно вплинути на наше здоров’я. Це створює споживача складності щодо оцінки якості товару, оскільки надання певних характеристик продуктам харчування можуть додаватися різні речовини, зокрема шкідливі здоров’ю людини консерванти.

Виробники зазвичай попереджають про це, вказуючи список харчових добавок з використанням спеціального коду (INS — Міжнародна цифрова система). Код складається із трьох чи чотирьох цифр, у Європі їм передує буква E.

Застосування консервантів та барвників має довгу історію, починаючи з використання звичних спецій, таких як сіль, цукор та оцет, і закінчуючи натуральними барвниками, такими як овочі та куркума. Проте з розвитком хімічної та харчової промисловості у наше життя увійшло безліч синтетичних аналогів. Вони часто позначаються буквеним кодом Е на етикетках продуктів.

Сучасні харчові добавки виконують дві основні функції:

• збільшують термін придатності харчових продуктів, забезпечуючи їх довготривале збереження та транспортування до різних регіонів світу;
• надають харчовим продуктам бажані властивості , такі як гарний зовнішній вигляд, смак, аромат та текстура, що робить їх більш привабливими для споживачів.

Виробники стверджують, що в сучасних умовах неможливо обійтися без використання добавок для виробництва продуктів з тривалим терміном зберігання та приємними смаковими та візуальними характеристиками. В даний час у харчовій промисловості використовується близько 500 різних харчових добавок, які у поєднанні можуть утворювати ще більшу кількість варіацій.

Харчові консерванти можна розділити на дві основні групи: натуральні та синтетичні. Натуральні консерванти, такі як сіль, мед та желатин, були відомі людству протягом тривалого часу. А синтетичні виведені у лабораторіях з використанням хімічних речовин. І це змушує замислитися над тим, чи шкідливі консерванти для здоров’я.

З давніх-давен людство відкрило безліч натуральних консервантів, що використовуються для приготування смачних, поживних страв з привабливою консистенцією та ароматом, які зберігають свої якості протягом тривалого часу після приготування.

Всі інші добавки, які ми бачимо на упаковці продуктів, є похідними сучасної хімічної промисловості та належать до синтетичних речовин. Вони поділяються на вісім підгруп, кожна з яких виконує певну функцію. Тому важливо розуміти, які консерванти можуть бути шкідливими здоров’ю людини.

Основні коди консервантів

Літера «Е» означає Європа, а числовий код означає характеристику харчової добавки в продукті:

• Е100-Е199 – барвники, що надають або відновлюють колір продукту.
• Е200-Е299 – це консерванти, які продовжують термін придатності продуктів, захищаючи їх від мікроорганізмів та плісняви.
• Е300-Е399 – антиоксиданти (або антиокислювачі), що запобігають окисленню жирів. Тим самим вони уповільнюють їхнє псування. Прикладом антиоксиданту є аскорбінова кислота та її солі, що також покращують харчову цінність жирів у вітамінному аспекті.
• Е400-Е499 – стабілізатори, що зберігають необхідну консистенцію продуктів, а також загусники, що збільшують в’язкість.
• Е500-Е599 – емульгатори. Вони забезпечують однорідне змішування, наприклад, олії та води.
• Е600-Е699 – це підсилювачі смаку, що покращують смак страви. Вони можуть бути представлені подрібненими волокнами натурального продукту або їх екстрактом, щоб дати більш насичений смак. Підсилювачі смаку часто використовуються в рибних, курячих та грибних концентратах, соєвих соусах, чіпсах та різних приправах.
• Е900-Е999 – піногасники. Вони запобігають або зменшують утворення піни та роблять продукти привабливішими зовні.

Чотиризначні індекси вказують на наявність підсолоджувачів, які зберігають розсипчастість цукру або солі, а також глазуруючих агентів.

Слід пам’ятати, що ця класифікація умовна, оскільки деякі добавки можуть виконувати різні функції одночасно. Наприклад, сульфат натрію (Е221) одночасно є консервантом та антиоксидантом.

Шкідливість синтетичних консервантів

Але давайте розберемося, чи всі консерванти групи Е шкідливі для людини.

При виборі продуктів, що містять синтетичні консерванти Е, важливо розуміти, що вони можуть бути шкідливими для здоров’я та викликати проблеми із травною системою, порушення функцій органів та систем (включаючи дихальну), алергічні реакції, проблеми зі шкірою, головний біль та інші неприємні наслідки.

Деякі добавки можуть навіть підвищити ризик онкологічних захворювань. На жаль, вони присутні у багатьох продуктах, і деякі люди вживають їх без контролю та заходів. Однак важливо пам’ятати, що піклування про власне здоров’я починається з уважного читання етикеток продуктів.

Фахівці харчової промисловості стверджують, що харчові добавки не такі страшні, як їх зображають, їх використання дозволено в багатьох країнах, і більшість добавок із префіксом «Е» вважаються безпечними. Але вчені все ж таки висловлюються про можливі ризики, пов’язані із застосуванням харчових добавок. Тестування наслідків застосування може тривати кілька тижнів, тоді як завданий консервантами шкода здоров’ю може проявитися лише десятиліття.

Наприклад, заборонений в деяких країнах консервант формальдегід (E240), який міститься в багатьох імпортних шоколадних батончиках і консервах, має онкогенні властивості і може сприяти розвитку раку.

Важливо пам’ятати, що негативні наслідки вживання синтетичних консервантів накопичуються роками, і навіть один продукт може не призвести до миттєвих результатів, але можуть проявитися в довгостроковій перспективі. Тому важливо бути пильним і дбати про своє здоров’я, стежачи за вмістом шкідливих консервантів у продуктах.

Найшкідливіші консерванти

В Україні заборонені та вважаються найбільш шкідливими для здоров’я такі консерванти:

• E121 – цитрусовий червоний 2 (барвник).
• E123 – червоний амарант (барвник).
• E128 – червоний 2G (барвник).
• E216 – пара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір, група парабенів (консервант).
• E217 – пара-гідроксибензойної кислоти пропілового ефіру натрієва сіль (консервант).
• E240 – формальдегід (консервант).
• E412 – гуарова камедь (стабілізатор).

Важливо пам’ятати, що інформація про заборону використання харчових добавок постійно оновлюється, тому уважно слідкуйте за останніми змінами. Ви повинні бути уважними, знати, які консерванти шкідливі для здоров’я та вибирати безпечні продукти.

Умовно шкідливі консерванти

На додаток до харчових добавок, перелічених в офіційному списку заборонених, існують також ті, які визнаються щодо безпечними для здоров’я людини. Однак не всі з них невинні насправді, тому ми підготували докладну таблицю найбільш небезпечних харчових добавок.

Популярні продукти зі шкідливими консервантами

У яких же продуктах з найбільшою ймовірністю можна зустріти шкідливі для здоров’я добавки? 

Картопля фрі

Це один з найбільш популярних видів фастфуду, що включає певні шкідливі для здоров’я консерванти та добавки:

• E459 (мальтодекстрин, циклодекстрин) – стабілізатор смаку. Це генетично модифікований компонент.
• Е576 (глюконат натрію, глюконат натрій) – підсилювач смаку.
• Е551 (діоксид кремнію) – добавка, що запобігає зстеженню та утворенню грудок. Широко використовується в промисловості, наприклад, у виробництві гуми або бетону. Точних наслідків для організму не визначено. 

Йогурти та продукти на його основі

Їхні плюси — у приємному солодкому смаку та здатності нормалізувати травлення завдяки наявності в них кисломолочних бактерій. Недоліки полягають у високому вмісті шкідливих консервантів та інших добавок групи Е, а також надлишкова кількість цукру.

• E1442 (гідроксипропілдикрохмальфосфат, модифікований крохмаль) – використовується як загусник і стабілізатор в’язкості в молочних продуктах. Додавання цієї речовини до дитячих продуктів (для дітей віком до 3 років) заборонено через її небезпечний вплив на підшлункову залозу.
• E330 (лимонна кислота) – використовується як антиоксидант. У великих дозах може мати канцерогенний ефект та викликати алергічні реакції у деяких людей.
• Ароматизатори, ідентичні натуральним , — зазвичай не вказується їхня конкретна назва. Існує підозра, що ці добавки можуть бути небезпечними.

Морозиво

Широко відомий продукт, але і його склад можуть включатися шкідливі консерванти та інші харчові добавки групи Е:

• E102 (тартразин) – барвник, заборонений в ЄС. Його вживання може спричинити мігрень, свербіж, порушення зору, дратівливість та інші побічні ефекти, включаючи алергічні реакції.
• E133 (синій блискучий FCF) – синтетичний барвник, він канцерогенний і заборонений у США та ЄС.
• E407 (карагенан) – текстурующий агент, що використовується для створення кремової текстури. У деяких випадках його вживання може спричинити розлади шлунка.
• E410 (камедь ріжкового дерева) – добавка, що надає смак різним ароматам, але також здатна викликати проблеми з печінкою та нирками.
• E412 (гуарова камедь, гуаран) — структуратор, який може містити токсичні речовини і, згідно з деякими дослідженнями, становитиме небезпеку для організму.
• E466 (карбоксиметилцелюлоза, натрій-карбоксиметилцелюлоза) – загусник, який іноді може викликати розлади шлунка.
• E471 (моно- та дигліцериди жирних кислот) – емульгатор. Може спричинити надлишок жирів в організмі.

Склад морозива може бути різноманітним, включаючи продукти як із добавками, так і без них. Однак згадані види Е-добавок часто присутні у морозиві у вигляді додаткових інгредієнтів, таких як джем, глазур та інші. Тому важливо бути уважними до складу цього продукту, особливо наявності шкідливих консервантів та інших добавок.

Газовані напої

Вони є одними з найбільш шкідливих продуктів нарівні з жувальною гумкою.

Серед їх переваг можна виділити уявне вгамування спраги, приємний смак та отримання енергетичного заряду. 

Однак серед їхніх мінусів яскраво виділяються надлишок шкідливих консервантів та інших добавок групи Е, високий вміст цукру або ще шкідливіших цукрозамінників, а також вуглекислий газ, який негативно позначається на стані шлунка та печінки.

Найнебезпечніші добавки в газованих напоях включають:

• E950 (ацесульфам калію) — цукрозамінник, який погіршує роботу серця та містить аспартам, що сприяє звиканню.
• E951 (аспартам) – при високих дозах може спричиняти різноманітні захворювання.
• E952 (цикламова кислота) – цукрозамінник, що є небезпечним канцерогеном і заборонений у багатьох розвинених країнах.
• E338 (ортофосфорна кислота) – призводить до ослаблення кісток.
• E330 (лимонна кислота).
• E211 (бензоат натрію) – канцероген, що деактивує ділянки ДНК, що може призвести до цирозу печінки та дегенеративних захворювань.

Тому при виборі газованих напоїв слід звертати увагу не лише на рівень наповнення газом та вмісту цукру, а й на наявність шкідливих консервантів та ароматизаторів групи Е.

Плавлений сир

До складу сирів часто входять такі Е-добавки:

• Солі-стабілізатори Е450 (пірофосфат) – надмірне споживання може призвести до відкладення кальцію та фосфору в нирках, сприяючи розвитку остеопорозу, а також Е452, що може спричинити розлади шлунка.
• Е407 (карагенан) – текстуруючий агент і стабілізатор, що виробляється з водоростей. Використовується у харчовій промисловості для надання продуктам бажаної текстури та структури.
• Е202 (сорбат калію) – консервант, що запобігає псуванню харчових продуктів, використовується в багатьох з них.

При виборі плавленого сиру слід звертати увагу на його склад та інформацію про харчові добавки на упаковці. Деякі з них можуть бути небезпечними, особливо при тривалому використанні. 

Сухаріки

Деякі з них містять цілий набір підсилювачів смаку:

• Е621 (глутамат натрію) – алерген, що може викликати звикання у дітей.
• Е627 (гуанілат натрію двозаміщений) може вплинути на артеріальний тиск і викликати розлади шлунка.
• Е631 (інозинат натрію двозаміщений) може порушити артеріальний тиск, особливо небезпечний для дітей.
• Е551 (діоксид кремнію) – харчова добавка, що запобігає склеюванню порошкоподібних продуктів.

Нарівні з підсилювачами смаку в даному продукті може використовуватися шкідливий консервант діоксид сірки (Е220).

Шоколад

Цей продукт теж не позбавлений шкідливих консервантів та добавок групи Е. Стандартна добавка в шоколаді, відома як Е476 (полігліцерин), виготовляється з генетично модифікованих рослин. Також виявлені емульгатори, такі як Е504 (карбонат магнію, гідроксикарбонат магнію), у шоколаді від Бабаєвського; Е124 (понсо 4R), що міститься в батончиках «Несквік», який вважається небезпечним для здоров’я, канцерогенним та алергенним.

Чіпси

Багато з них міститься небезпечний аспартам (Е951). Крім того, чіпси часто містять підсилювачі смаку (E-621, E-627, E-631 та інші), а також добавки E270 (молочна кислота) та E551. У чіпсах Pringles є стабілізатор Е471. У чіпси може входити шкідливий консервант діоксид сірки (Е220).

Літера «Е» у маркуванні товару значить, що у продукті використовувалися шкідливі консерванти. Проте, побачивши її, потрібно уважно вивчити етикетку, щоб переконатися у безпеці складу.